De første smørrebrødsfinalister er fundet!

Onsdag d. 5. juni var Kählers Spisesalon i Århus hjemsted for den første semifinale i Hotel- og Restaurantskolens nye, landsdækkende konkurrence om, hvem der kan lave Danmarks bedste smørrebrød.
Der var fem semifinalister i den jyske semifinale:

• Hold 1: Brøndums Hotel: Køkkenchef Anders Rex og elev Christian Gadeborg
• Hold 2: Søllerød Kro: Emil Skovsgaard Bjerg og kokkeelev Patrick Bach Andersen 
• Hold 3: Comwell Kellers Park: Kok Henrik Hermansen og kokkeelev Siemona Stilou
• Hold 4: Kähler Spisesalon: Kok Torben og elev Mikkel 
• Hold 5: Restaurant Martino: Rasmus Munk og kokkeelev Steen Kappel

Og finalisterne er ...
Tre semfinalister gik videre til den store finale, som bliver holdt på Hotel- og Restaurantskolen d. 1. september 2013.
Det var deltagerne fra Kählers Spisesalon, Brøndums Hotel og Søllerød Kro (her er kokken Emil Skovsgaard Bjerg nyuddannet fra Hotel- og Restaurantskolen, mens elev Patrick Bach Andersen er i gang med sin kokkeuddannelse også på Hotel- og Restaurantskolen), der endte med at blive udvalgt til finalen.

Knaldhøjt niveau 
Men udvælgelsen af de endelige tre finalister var en svær proces, for niveauet på al smørrebrødet i konkurrencen var enormt højt, og det endte med at være de helt små marginaler, der afgjorde, hvem der gik videre.
Det var både konkurrencens dommerpanel (bestående af overdommer: Skribent og madanmelder Ole Troelsø, Børsen, Smørrebrødsjomfru Sonja Carlsen fra kursus og konferencecenter Byggecentrum Middelfart, Madanmelder og vinskribent Rene Langdahl, Gastro og tidligere Restauratør og smørrebrødsentusiast Leif Ørndorf) og konkurrencens spisende gæster, som også var med til at bedømme semifinalisterne, helt enige om.

"Vi er meget imponerede over deltagernes smørrebrød. Det er helt vildt flot", siger Susanne Mortensen, konsulent på Hotel- og Restaurantskolen og én af de helt store drivkrafter bag konkurrencen.

Sjællandsk semifinale i august
Den næste semifinale bliver holdt d. 24. august på Restaurant Grøften i Tivoli. Den vil blive afholdt på samme måde som i Aarhus med et dommerpanel og spisende gæster, som også agerer smagsdommere. Det kan alle og enhver, der har lyst, købe billetter til hos Restaurant Grøften her.

Du kan se flere billeder fra den jyske semifinale på Hotel- og Restaurantskolens facebookside her.

Kan du lave Danmarks bedste smørrebrød?

Nu sætter Hotel- og Restaurantskolen jagten ind på at finde Danmarks allerbedste smørrebrød.

Smørrebrød er nemlig noget så danskt og noget så lækkert, og det vil vi gerne hylde og hædre ved at kåre Danmarks bedste smørrebrød anno 2013. 

Derfor søger vi nu deltagerne til konkurrencen om at kunne lave det ypperste smørrebrød - skal du være med?

Vinderne får en præmie på 40.000 kroner sponseret af Tuborgfondet, 2. pladsen får 10.ooo kroner sponseret af 3F og 3. pladsen får 5.000 kroner sponseret af Hotel- og Restaurantskolens egen smørrebrødsuddannelsesfond.

Hvem kan deltage?Konkurrencen er for teams af to personer. Den ene person skal være faglært og den anden skal være elev (dvs. gå på hovedforløbet inden for linjen 'Mad til mennesker').

Om I er to kokke, to smørrebrødsjomfruer, en af hver eller noget helt fjerde er ikke væsentligt - I skal bare arbejde med smørrebrød i det daglige.

Hvor foregår det og hvornår?
Konkurrencen består af tre semifinaler og slutter af med en finale på Hotel- og Restaurantskolen 1. september. 

1/6: Den Gamle Kro, Odense (semifinale)

5/6: Kähler Spisesalon, Aarhus (semifinale)

24/8: Restaurant Grøften, København (semifinale)

Hvad dystes der i?
I skal lave fem forskellige stykker af jeres eget signatursmørrebrød inden for følgende kategorier:

• Æg
• Fiskefilet med garniture
• Kartoffel
• Oksespidsbryst
• Osteret

Hvem er dommere?
Der vil til samtlige konkurrencer være en fast dommersamt lokale fagdommere og madanmeldere. Den faste dommer er Ole Troelsø, der bl.a. er madanmelder på Børsen, smørrebrødsbogsforfatter og -entusiast.

Derudover vil gæsterne i restauranten også være med til at bedømme maden. Dommernes stemmer vægter 70 % og gæsternes 30 %.

Tilmelding og spørgsmål
Der kan højest deltage fem konkurrencehold til hver af de tre semifinaler. Tilmeldingsfristen er 21. maj 2013 - dog gælder princippet 'først til mølle'.

Tilmelding sendes per e-mail til Susanne Mortensen, Hotel- og Restaurantskolen på sm@hrs.dk.

Ved tilmelding fremsendes yderligere informationer om konkurrencen.

Har du spørgsmål, kan du ringe til Susanne Mortensen på 3386 2239.

Ny video om smørrebrødsjomfruuddannelsen

Hotel- og Restaurantskolen har lavet en video om at uddanne sig til smørrebrødsjomfru på netop Hotel- og Restaurantskolen. 

I videoen møder du Mette og Susan Nielsen, som er søstre og begge i gang med smørrebrødsjomfruuddannelsen på skolen. Her fortæller de, hvorfor de har valgt lige denne uddannelse og, hvad de drømmer om at lave i fremtiden. 

Se videoen på Hotel- og Restaurantskolens YouTube-side her.

Nye lækre smørrebrødsopskrifter

Hotel- og Restaurantskolen kommer snart ud med en lille video om skolens smørrebrødsjomfruuddannelse. Heri medvirker to af skolens smørrebrødsjomfruelever, som drømmer om at lave lækkert smørrebrød og desuden sætte smørrebrød på verdenskortet. 

I videoen laver eleverne noget lækkert smørrebrød. Opskrifterne hertil har Hotel- og Restaurantskolen allerede nu lagt ud på deres hjemmeside som inspiration til god mad samt som en lille teaser til den kommende video. 

Se opskrifterne her.

Video fra Julens bedste sildemad

Se her en video fra Hotel- og Restaurantskolens første smørrebrødskonkurrence Julens bedste sildemad, der blev afholdt d. 18. november 2012 på skolen. 

Hotel- og Restaurantskolens kantine, Restaurant Bjælkehuset, Lumskebugten, Told & Snaps, Aamanns og Hotel Fredensborg Rønne deltog i konkurrencen, hvor dommerne til sidst, inden vinderne blev udråbt, påpegede, at konkurrencen havde budt på et generelt højt niveau. Det blev Aamanns, der løb med førstepladsen, Told & Snaps fik andenpladsen og Restaurant Bjælkehuset fik tredjepladsen.

Til kamp for smørrebrød-, jomfruen- og uddannelsen

På videoen fortæller Hotel- og Restaurantskolens direktør, Søren Kühlwein Kristiansen, hvorfor skolen laver smørrebrødskonkurrencer. Julens bedste sildemad er jo den første i en lang række smørrebrødskonkurrencer, som Hotel- og Restaurantskolen vil sætte i gang. 

Aamanns laver julens bedste sildemad 2012

Det stod klart efter, at Hotel- og Restaurantskolens smørrebrødskonkurrence, som blev afholdt søndag d. 18.11.12 i skolens Papirfabrikken. 

En oplevelse at arbejde så meget med sild
Aamanns fik førstepladsen og en præmie på 10.000 kroner for deres sildeanretning. Andenpladsen gik til Told & Snap, mens Restaurant Bjælkehuset fik tredjepladsen. 

"Det har været rigtig sjovt at være med i den her konkurrence og fokusere så meget på sild", siger smørrebrødsjomfru hos Aamanns og nu vinder af Hotel- og Restaurantskolens konkurrence, Astrid Jensen. 

Et højt niveau
Da Hotel- og Restaurantskolens direktør Søren Kühlwein Kristiansen sagde nogle ord, inden vinderne blev udråbt til sidst, påpegede han, at både ham selv og dommerne var imponerede over deltagernes arbejde med julesild.

"Der har været et meget højt niveau hos alle i den her konkurrence. Det skal I have ros for!", sagde han til dagens deltagere øjeblikket inden, vinderne blev kåret. 

Fokus på smørrebrødsjomfruen og -uddannelsen
Hotel- og Restaurantskolen har lavet denne smørrebrødskonkurrence om julens bedste sildeanretning for at sætte fokus på smørrebrød og ikke mindst smørrebrødsjomfruerne. Der bliver nemlig uddannet færre og færre smørrebrødsjomfruer på trods af, at det ærkedanske smørrebrød er stigende i popularitet både i Danmark og i udlandet.

Deltagerne fra Aamanns, smørrebrødsjomfru Astrid Jensen og kokkeelev Peter-Emil Hede Madsen

Julens bedste sildemad kåres på søndag!

Søndag d. 18. november 2012 bliver den bedste julesildsanretning fundet på Hotel- og Restaurantskolen.

Deltagerne er meget forskellige – fra Aamanns, Erwin Lauterbachs Restaurant Lumskebugten og Told & Snaps til Restaurant Bjælkehuset, Hotel Fredensborg og Hotel- og Restaurantskolens Skolepraktik. 

Så det bliver spændende at se, hvem der går derfra som mester i at lave smørrebrød over julesild!

Vi skyder konkurrencen i gang klokken 12, og vinderen bliver kåret omkring klokken 16.

En nationalret skal da huskes og hyldes …

Smørrebrødskonkurrencen er startskuddet til Hotel- og Restaurantskolens fremstød i forhold til at få smørrebrød mere på dagsordenen. Smørrebrødet i sig selv har, som en del af den nordiske madbølge, aldrig været mere populært. Men der er næsten ingen smørrebrødsjomfruer tilbage – så hvem skal bære arven videre til næste generation? 

Det sætter vi så fokus på ved blandt andet at lave en ’smørrebrøds tour de Danmark’ i foråret 2013, hvor vi jagter Danmarks allerbedste smørrebrød.

Et julesildsmarked

D. 18. november 2012 krydrer vi desuden konkurrencen med julestemning og godter til ganen, da vi samtidig byder velkommen til en markedsplads i forbindelse med smørrebrødskonkurrencen, hvor jul, sild, det gode brød, øl, snaps, smørrebrød og ikke mindst smørrebrødsuddannelsen er i fokus.