Daniel Agger kan åbenbart også lide smørrebrød...

Ekstra Bladet har en historie om landsholdsspilleren Daniel Agger, som godt kan lide smørrebrød og, at det er det, han blandt andet savner, når han er i udlandet og spille fodbold i længere perioder.

Se artiklen her

Billedet er fra den originale artikel på eb.dk

Smørrebrød på FOOD Festival i Aarhus

I weekenden d. 7.-9. september har der været FOOD Festival i Aarhus. Her har Hotel- og Restaurantskolen blandt andet haft en smørrebrødsrestaurant og en stand i forbindelse med Carlsbergs stand med Jakobsen-øl, som har serveret smagsprøver på smørrebrød til øllen.

Både restauranten og standen med smagsprøver på smørrebrød har været velbesøgte weekenden igennem, så det tyder på, at den ærke danske spise stadig er populært blandt danskerne - unge som gamle.

"Vi har haft helt vildt travlt", fortæller Oliver Flex, der er grundforløbselev på Hotel- og Restaurantskolen og én af de elever, som har været med hele weekenden på FOOD Festival og lavet rigtig meget smørrebrød. 

Bare i løbet af lørdagen langede standen med smagsprøver 1732 stykker smørrebrød over disken, mens smørrebrødsrestauranten har haft køer udenfor restauranten med sultne gæster, der havde lyst til at sætte tænderne i lækkert smørrebrød.

Du kan se billeder og læse nyheder fra festivalen på Hotel- og Restaurantskolens hjemmeside her.

Ny kogebog om smørrebrød udgivet!

Nu er Hotel- og Restaurantskolen kommet med en ny kogebog om smørrebrød, hvor du kan blive inspireret af lækre opskrifter på forskellige smørrebrød i enten mormor-stil, på slap line eller a la Nøglehulsmærket.

Derudover kan du også læse mere om, hvor smørrebrød egentlig stammer fra, og hvad det betyder for forskellige smørrebrødsproducenter som Adam Aaman, Ida Davidsen og Erwin Lauterbach.

Lyder det godt? Så kan du finde bogen og madderne på Hotel- og Restaurantskolens smørrebrødsrestaurant på FOOD Festival i Århus i denne weekend, d. 7.-9. september.

Karsten Kroman: Jeg elsker smørrebrød!

Karsten Kroman er mangeårig kok, kogebogsforfatter, tv-kok, foredragsholder og lørdag d. 8. september 2012 vil han også kunne kalde sig konferencier under Hotel- og Restaurantskolens debatarrangement om smørrebrød og smørrebrødsjomfruens fremtid. Hvorfor? Kort sagt fordi han elsker smørrebrød:  

”Lige siden min barndom har smørrebrødet altid stået som noget stort for mig. Når min mor kom hjem fra slagteren, og der lå en stor brun pakke med snor omkring på køkkenbordet, som man bare vidste indeholdt alverdens godter”, fortæller Karsten Kroman om sine første minder med smørrebrød, alt imens han har maven fuld af smørrebrød efter en frokost på én af Københavns mange smørrebrødsrestauranter.

Laver det gerne selv

Med alderen er Karsten Kromans forkærlighed for smørrebrød skam ikke blevet mindre. Fx bestiller han gerne en gang smørrebrød til, når han kommer tilbage til sit hotel om aftenen som en natmad, når han er rundt i det danske land til shows og lignende. Ellers er han faktisk heller ikke bleg for at lave det selv til sig selv. 

”Jeg laver det gerne til mig selv, når jeg bare er hjemme. Jeg spiser ikke en flad mad. Det skal være smørrebrød, der er indbydende, lækkert og ordentligt. Jeg er typen, der gerne cykler ned efter et salathoved, hvis det mangler, for det skal være rigtigt”, siger Karsten Kroman. 

Det skal være hjemmelavet!

Blandt Karstens favoritsmørrebrød er Dyrlægens natmad, æg og rejer, oksebrystfilet og leverpostej, men alt sammen kun hvis det er lavet af ordentlige råvarer og, ikke mindst, hvis alle ingredienserne er hjemmelavede.

”Det er vigtigt, at et stykke smørrebrød er hjemmelavet, når man bestiller det ude på en restaurant. Et stykke smørrebrød koster jo gerne en hundredemand, så det skal være i orden, ellers kan man jo ligeså godt selv gøre det nærmest”, siger Kroman og forsætter:  

”Man kan altid se, hvis det er mennesker med kærlighed til det, de laver, som har lavet ens mad. Man kan se det med det samme. Desværre for mange smørrebrødsrestauranter så ligger deres hjerte ovre hos lommeregneren”.

Mad i harmoni

Hvad skal en smørrebrødsrestaurant så gøre for at vinde Karsten Kromans smørrebrødshjerte? Svaret er egentlig enkelt nok: Der skal være kælet for detaljerne, uden at det tager overhånd.

”Man skal passe på, at man ikke tager det for let at lave et stykke smørrebrød. Det kræver sans for detaljen, og så skal man sørge for, at madden har en god balance og harmoni i sig”, siger Karsten Kroman og tilføjer, at ingredienserne selvfølgelig også skal være hjemmelavede: 

”Hjemmelavet mayonnaise må være et minimum for enhver smørrebrødsrestaurant - men 200 gram på et stykke med æg og rejer er en misforståelse”, konstaterer han.

 

To hurtige til Kroman:

Det bedste ved smørrebrød:

”Smagen! Der er så mange variationer, som smager så godt. Jeg elsker det”.

Det værste ved smørrebrød:

” Jeg bryder mig ikke om, når et stykke smørrebrød er alt for pyntet, med springere overalt og bombet til med ting, så det ligner en kompostbunke på tallerkenen. Og så kan et dårligt rugbrød ødelægge alt”.
 

Er smørrebrød sundt?

Smørrebrød er ikke nødvendigvis lig med noget, der er usundt. Faktisk ser formanden for Foreningen af Kliniske Diætister gerne, at flere danskere begynder at spise smørrebrød igen.

Det er ikke nødvendigt at frasige sig smørrebrød, hvis man vil følge den sunde linje. Det siger formanden for Foreningen for Kliniske Diætister, Ginny Rhodes.

”Jeg vil i virkeligheden gerne slå et slag for smørrebrød. I de fleste stykker smørrebrød er der nemlig en konstellation af smag, af sødt, surt, salt, bittert og umami. I dag er mad generelt ikke så udfordrende. Det er smørrebrød i højere grad”, siger Ginny Rhodes.

Mere smag = hurtigere mæt

Tanken bag er, at i og med smørrebrød har mere smag, så oplever vi mennesker hurtigere at blive mætte og glade. Med mere smagsløst mad, såsom hvidt pasta og brød, viser undersøgelser, at vi kan spise langt større mængder inden, mæthedsfornemmelsen slår til.

”Hvis alle ens smagsløg bliver tilfredsstillet ved det, man spiser, så bliver man hurtigere mæt, og derved spiser man mindre”, forklarer Ginny Rhodes og kommer hermed ind på én af hendes helt store kæpheste i forhold til den nutidige vestlige verdens sundhedsproblemer:  

”De senere år har vist, at vi simpelthen spiser for meget. Vi indtager alt for store portioner. Her peger undersøgelser på, at det blandt andet er, fordi vi smager for lidt og derved spiser for store portioner”, fortæller hun.

Alt med måde

For Ginny Rhodes er sundhed, gode råvarer og ernæringsmæssig ordentlig kost selvfølgelig vigtigt, men det skal altså også hænge sammen med en dejlig smag.

”Jeg kan huske engang, hvor at jeg havde bestilt en roastbeefmad og sad og glædede mig til en gang lækker roastbeefkød, godt rugbrød, ristede løg og remoulade. Da maden kom, var det ’det sunde slags smørrebrød’ uden remoulade og med to kedelige stykker roastbeef på. Jeg har sjældent været så skuffet! Der behøver selvfølgelig ikke være en halv tube remoulade på, bevares, men der må være grænser for, hvad man piller ved”, fortæller hun.

Nøglehulsmærket smørrebrød

I Hotel- og Restaurantskolens nye kogebog med smørrebrødsopskrifter (som er klar senere i denne uge) er der blandt andet opskrifter på Nøglehulsmærket smørrebrød – altså smørrebrødsstykker, som er blevet beregnet ud fra Fødevarestyrelsens krav for et sundere valg af mad. 

”Det synes jeg er rigtig spændende og en god udvikling. Nøglehullet er jo godt, fordi det er nemt for folk at bruge og forholde sig til. Så skal de bare kigge efter det grønne nøglehul, når de skal spise, og det er jo let! Hvis det så også smager godt… Og det er jo det, som de her Nøglehulsmærkede smørrebrødsopskrifter skal – både være sunde og lækre, ik”, siger Ginny Rhodes.
 

Smag, oplev og hør om smørrebrød på FOOD Festival i Århus i denne weekend!

I den kommende weekend, d. 7-9. september, er der FOOD Festival i Århus. Her er alle mulige madaktører på banen, heriblandt Hotel- og Restaurantskolen, som blandt andet kører en smørrebrødsrestuarant i den bedste kolonihavestil under festivalen. Der er dømt dansk kolonihavehygge og masser af smagsoplevelser med smørrebrød på skolens stand.

Blandt blomster og haveparasoller og bag et hvidt stakit kan du opleve dansk smørrebrød - både den traditionelle slags, men også bud på hvad smørrebrød kan være og udvikle sig til i fremtiden.

Lav en madpakke og hør en debat om smørrebrødet og smørrebrødsjomfruens fremtid
I løbet af Food Festival lægger Hotel- og Restaurantskolens lille kolonihave hus til forskellige arrangementer og workshops. Prøv blandt andet at selv skabe et nyt slags smørrebrød med alle mulige og (måske) umulige ingredienser, kom og bliv udfordret på hvad en madpakke er, eller kom og lyt til en debat om smørrebrødets og smørrebrødsjomfruens fremtid.

Er smørrebrødsjomfruen en død sild?
Debatpanel om smørrebrød og smørrebrødsjomfruen.
Tidspunkt: Lørdag d. 8. september, kl. 12.30-14.00
Placering: Smørrebrødsrestauranten på Foderbrættet
Pris: Gratis

Put smørrebrødet i madpakken
En workshop hvor forældre og børn sammen laver en lækker madpakke med smørrebrød vejledt af undervisere på Hotel- og Restaurantskolen.
Tidspunkt: Søndag d. 9. september. Workshop 1 fra kl. 11.00-13.00 og Workshop 2 fra kl. 15.00-17.00
Varighed: 2 timer
Placering: Smørrebrødsrestauranten på Foderbrættet
Tilmelding: sm@hrs.dk
Pris: 50 kr - betales ved indgangen.

I løbet af hele weekenden vil I altid kunne komme og købe forskellige slags smørrebrød - alle fra Hotel- og Restaurantskolens nye smørrebrødskogebog.

Læs mere om FOOD Festival, arrangementer og åbningstider på festivalens hjemmeside.